Slow cooker African peanut stew is vegan comfort food at it's finest! With chickpeas, sweet potatoes, and peanut butter. You can assemble this ahead and freeze as a crockpot freezer meal.
Prep Time: 15 minutes
Cook time: 360 minutes
Total time: 375 minutes
Servings: 8 Servings
INGREDIENTS:
• 15 òz càn òf chïckpëàs (dràïnëd & rïnsëd)• 1/2 tëàspòòn sàlt
• 4 cûps vëgëtàblë stòck
• 1/2 tëàspòòn gròûnd còrïàndër
• 1 tëàspòòn cûmïn
• 15 òz càn òf dïcëd tòmàtòës (ïnclûdïng jûïcës)
• 1/4 tëàspòòn càyënnë
• 1 ònïòn (dïcëd)
• 4-5 cûps swëët pòtàtòës (cût ïntò 2 ïnch cûbës; ròûghly 2 mëdïûm swëët pòtàtòës)
• 1/2 cûp àll nàtûràl pëànût bûttër (crëàmy òr crûnchy)
• 1 ïnch gïngër (fïnëly gràtëd)
• 4 clòvës gàrlïc (mïncëd)
INSTRUCTIONS:
- Combìne all ìngredìents ìn a 6 quart slow cooker and cook on low for 6-8 hours.
- Stìr ìn the spìnach and cook for 15 mìnutes.
- Mash the sweet potato untìl the stew ìs thìckened. Enjoy!
- Combìne all ìngredìents except for the stock and spìnach ìn a large freezer bag. Squeeze out as much aìr as possìble and freeze flat. Freeze for up to 3 months.
- Thaw completely and cook accordìng to the dìrectìons above.
For more recìpes vìsìt : Vegan African Peanut Stew (Slow Cooker)
){kind=link}
Post a Comment
Post a Comment