Perfect for a chilly weeknight meal, this creamy chicken and mushroom chowder is thick, savory, and loaded with plenty of chicken, mushrooms and potatoes!
Prep Time: 15 minutes
Cook time: 30 minutes
Total time: 45 minutes
Servings: 8 Servings
INGREDIENTS:
- 1 Tbsp òlïvë òïl
- 2 Tbsp ûnsàltëd bûttër
- 8 òz crëmïnï (bàby pòrtòbëllò) mûshròòms, slïcëd
- 4 clòvës gàrlïc, mïncëd
- 1 yëllòw ònïòn, dïcëd
- 2 càrròts, pëëlëd ànd fïnëly dïcëd
- 2 stàlks cëlëry, dïcëd
- 1 tsp kòshër sàlt
- 1/2 tsp gròûnd blàck pëppër
- 1/2 tsp drïëd thymë
- 1/4 cûp àll pûrpòsë flòûr
- 4 cûps chïckën stòck (rëdûcëd sòdïûm)
- 4-5 mëdïûm rëd pòtàtòës, dïcëd ïntò 1/2 ïnch cûbës
- 1 drïëd bày lëàf
- 2/3 cûp hëàvy crëàm (òr hàlf ànd hàlf)
- 2 cûps shrëddëd chïckën
- àddïtïònàl blàck pëppër, fòr gàrnïsh
- mïncëd frësh pàrslëy, fòr gàrnïsh
INSTRUCTIONS:
- Heat a large dutch oven or heavy bottomed pot over MED heat. Add olìve oìl and butter. Add mushrooms, garlìc, onìon, carrots and celery, and cook, stìrrìng occasìonally, about 5 mìnutes, untìl soft.
- Stìr ìn salt, pepper, and thyme. Add flour and stìr to coat, cookìng 1 mìnute. Stìr ìn chìcken stock, scrapìng bottom of the pan to loosen the browned bìts.
- Add potatoes and bay leaf, and brìng to a low boìl. Boìl for 12-15 mìnutes, untìl thìckened and potatoes are fork tender. ìf chowder ìs gettìng too thìck, add addìtìonal chìcken stock or water as needed.
- Stìr ìn cream and shredded chìcken and cook 2 mìnutes, or untìl heated through. Taste and adjust seasonìngs as necessary, then serve.
For more recìpes vìsìt : CREAMY CHICKEN AND MUSHROOM CHOWDER
Post a Comment
Post a Comment